Her er fordelene sammenlignet med bruk av industrimel:

Urkorn og industrimel (raffinert hvete) skiller seg ganske mye fra hverandre når det gjelder næring, smak og hvordan kroppen reagerer på dem. 

Fordeler med urkorn (som spelt, emmer, enkorn, svedjerug):

1.Mer næringsstoffer

Urkorn inneholder ofte mer fiber, vitaminer (B-vitaminer), mineraler (jern, magnesium, sink) og antioksidanter enn raffinert hvetemel.

2.Lavere glykemisk indeks

Det gir langsommere blodsukkerstigning, som gir mer stabil energi og kan være gunstig for f.eks. personer med insulinresistens.

3.Bedre for fordøyelsen

Høyere fiberinnhold støtter tarmhelsen og gir lengre metthetsfølelse.

4.Mindre bearbeidet

Urkorn males ofte steinmalt og brukes med hele kornet (inkl. kli og kime), i motsetning til industrimel som er sterkt raffinert og nesten blottet for fiber og næring.

5.Kan være lettere å tåle

Noen opplever at de tåler urkorn bedre enn vanlig hvete, fordi proteinsammensetningen og glutenstrukturen er annerledes (selv om det fortsatt inneholder gluten).

6.Bærekraftig og robust

Urkornsorter er ofte mer motstandsdyktige mot sykdommer og trenger mindre sprøytemidler. De dyrkes ofte økologisk.